Mangiare di magro a Bergamo. Il trend di scegliere una dieta priva di carne riflette una crescente consapevolezza etica e l’adesione a uno stile alimentare più sostenibile. Questa scelta, spesso definitiva ma talvolta legata a periodi come la Quaresima, pone sempre più spesso l’attenzione sulla ricerca di alternative gastronomiche che rispettino le preferenze alimentari. Da qui la decisione di selezionare 5 o più ristoranti situati nei pittoreschi vicoli di Bergamo Alta che offrono esperienze culinarie senza carne, dimostrando che è possibile godere di piatti gustosi e creativi senza rinunciare alle proprie convinzioni etiche o religiose.
L’attenzione dedicata a fornire opzioni allettanti per coloro che evitano la carne evidenzia il desiderio e la capacità di questi ristoratori di accogliere una varietà di preferenze alimentari, contribuendo a rendere l’esperienza culinaria bergamasca inclusiva e rispettosa delle diverse scelte alimentari religiose, vegane e vegetariane. Vediamone insieme alcune.
Ecco quello che troverete in questo articolo
5 (o più) ristoranti di Città Alta con proposte alimentari inclusive
Sono partita con 5 ristoranti ma mentre scrivevo l’articolo mi sono arrivate nuove segnalazioni che ho inserito in corsa. Ecco quindi i ristoranti di Bergamo Alta nei quali andare a colpo sicuro se si è scelto di non mangiare carne e si vuole gustare un buon piatto in linea con le proprie scelte alimentari. Sono segnalati piatti vegan, piatti vegetariani, o piatti che rispettano semplicemente il dettame “di magro”. Scegliete voi quello che vi sembra più in linea con le vostre necessità.
Bernabò
Piazza Lorenzo Mascheroni, 11 – Città Alta, Bergamo
www.ristorantebernabo.it
Il ristorante prende il nome da Bernabò Visconti, noto Signore del 1300 che proprio qui aveva fondato la Cittadella. Oltre ad affacciarsi ad una de luoghi più belli della città, piazza Mascheroni, con un bel dehors, il Bernabò dispone di un grazioso e intimo giardino interno e di alcune curatissime sale interne. Un luogo magico che fa tutt’uno con la città.
Queste le proposte Vegan e vegetariane in menù:
- Passata di ceci con essenza di Zenzero (Vegan)
- Risotto alla salvia (Vegetariano)
- Musse Vegana al cioccolato Fondente (Vegan)
Se oltre a mangiare siete interessati anche alla storia del luogo, leggete: La Cittadella Viscontea di Bergamo Alta: un luogo pieno di sorprese e di storie da raccontare
Da Mimmo
Via Bartolomeo Colleoni, 17 – Città Alta, Bergamo
www.damimmoelina.com
Da Mimmo è un locale situato nel cuore della Città Alta in un edificio storico del 1357, già sede del Servizio Postale dei Corrieri della Serenissima. Tre ampie sale e due salette più riservate, accolgono gli ospiti in un ambiente curato. L’ampio dehors esterno e la terrazza affacciata sul chiostro “Sant’Agata”, uno dei simboli di Città Alta, fanno da cornice ai pranzi ed alle cene all’aperto.
Qui, la cucina affianca ai sapori tipici della tradizione, una ricerca continua degli ingredienti che meglio esprimono i valori del ristorante. Vengono utilizzate solo le migliori materie prime, frutto di un dialogo continuo con i fornitori locali.
Qui sotto, alcune proposte vegane e vegetariane in menù:
- Vellutata di zucca con mandorle tostate e confettura di rabarbaro alpino dell’Azienda
Agricola Della Fara di San Giovanni Bianco (Vegano) - Strudel di scarola dei Colli su sughetto di pomodoro e ricotta salata (Vegetariano)
- Parmigiana di melanzane della Signora Lina (Vegetariano)
- Tradizionale ricetta di famiglia di melanzane cotte al forno alla parmigiana – con pomodoro,
mozzarella, Grana Padano d.o.p., olio extravergine d’oliva e basilico (Vegetariano) - Maccheroni Mimmo – pasta tirata a mano al ferretto con provola, melanzane fritte
e ricotta salata (Vegetariano)
Caffè del Tasso
Piazza Vecchia, 3 – Città Alta, Bergamo
www.caffedeltasso.com
Il Caffé del Tasso fa parte dei “Locali Storici d’Italia”, insieme con gli altri luoghi che da secoli prosperano rinnovandosi nella tradizione.
Nato prima della scoperta dell’America come “Locanda delle due spade” (1476), perché in Piazza Vecchia si facevano i duelli, diventa Torquato Tasso Caffè e Bottiglieria nel 1681, quando Bergamo colloca proprio a fianco del locale la statua di Torquato Tasso, il celebre poeta, discendente della nobile famiglia della Val Brembana, autore della Gerusalemme liberata.
Il Caffè del Tasso è una certezza a Bergamo: i secoli passano, gli stili cambiano ma lui resta e da qui passa la storia, al punto che nemmeno la cannonata austriaca che lo centrò nel 1849 poté interrompere questa grande tradizione di bontà!
Leggete anche: Caffè del Tasso, locale storico del 1473, nel cuore di Città Alta
Potete entrare a ogni ora del giorno: colazioni, aperitivi ma anche pranzi e cene vi aspettano, grazie all’ottimo ristorante che serve piatti tipici della tradizione bergamasca insieme a quelli rivisitati in chiave contemporanea, previlegiando sempre materie prime locali provenienti dai presidi Slowfood.
Qui sotto un paio di proposte vegan e vegetariana in menù:
- Zuppa vegana (Vegan)
- Polenta con Funghi Trifolati (Vegetariano)
Trattoria Sant’Ambroeus
Piazza Vecchia, 2 – Città Alta Bergamo
trattoriasantambroeus.it
Situata nella suggestiva cornice di Piazza Vecchia, cuore storico di Città Alta, la Trattoria Sant’Ambroeus vanta un ambiente curato e di sobria eleganza, caldo e raccolto. Possibilità di pranzare e cenare direttamente sulla Piazza, all’interno del ristorante o nell’originale Taverna.
La cucina della Trattoria Sant’Ambroeus si orienta verso realizzazioni di piatti tipici regionali rivisitati in chiave moderna. Viene proposta la scoperta e la riscoperta dei piatti della tradizione tipica bergamasca e milanese oltre a particolari e fantasiose preparazioni di carne e pesce. Ma nel menù si tiene conto anche di chi sceglie di non mangiare carne
I vini sono selezionati tra i migliori e i più grandi produttori della tradizione enologica italiana, così come tra le piccole cantine di alta qualità. Il risultato è una fornita lista di grandi vini, sia italiani che esteri, completa anche di vini biologici e biodinamici.
Qui sotto le proposte per “mangiare di magro”:
- Caldo e freddo (burratina di Andria su vellata di pomodor caldo, olive di Taggia e pesto leggero)
- Tegamino di polenta al forno: polenta, coste verdi e formai de Mut
- Tagliolini al pesto leggero con pinoli e mandorle tostate
- Tagliatelle di grano saraceno, porcini, fonduta al taleggio, noci e tartufo nero
- Risotto carnaroli riserva mantecato al formai de Dossena Ol Minadur, con riduzione al Valcalepio rosso
Per saperne di più su Ol Minadur, leggete: Alla scoperta delle Miniere di Dossena, dove stagiona il formaggio Ol Minadur
Vineria Cozzi
Via Bartolomeo Colleoni, 2 – Città Alta, Bergamo
vineriacozzi.it
La Vineria Cozzi nasce nel 1848 come licenza numero 1 di sali e tabacchi in Bergamo; è divenuta poi nel tempo il dopo-teatro del vicino e bellissimo Teatro Sociale. Il tempo passa e la Vineria Cozzi vive, si trasforma e, senza perdere la sua essenza precorre i tempi, diventando il luogo ideale per creare occasioni di incontro.
Quella della Vineria Cozzi è una cucina in movimento, in cui gli ingredienti principali sono: fantasia, tradizione e genuinità. Qui, il menù cambia di stagione in stagione affinché vengano utilizzati prodotti sempre freschi e rigorosamente del territorio.
Ecco un paio di proposte per mangiare di magro presenti in menù:
- Spaghetto pasta fresca clorofilla di spinaci, verdure croccanti, essenza d’arancio (Vegetariano)
- Uovo in tazza, fonduta di taleggio, tartufo nero bergamasco e cannolo di grana (Vegetariano)
Per saperne di più sul tartufo nero bergamasco, leggete: In Val Serina, il tartufo nero bergamasco è una gioia in (e per) tutti i sensi.
La Tana
Via San Lorenzo, 25 – Città Alta, Bergamo
www.tanaristorante.it
In un edificio del XVI secolo, pareti in pietra originale caratterizzano la sala principale di questo ristorante in Città Alta. C’è tanta Bergamo e tanta Lombardia nei piatti e nei vini. L’ambiente è caldo e accogliente. Alle pareti, quadri non banali, i ripiani dei tavoli sono antichi legni intarsiati con motivi gastronomici, le tovagliette in carta, con stampate ricette in italiano ed inglese con l’aggiunta del vino consigliato in abbinamento, che possono essere collezionate.
Ecco la proposta vegan di La Tana Enoristorante:
“L’impopolare”: cipolla ripiena di topinambur, estratto di lievito e funghi shitake, salsa all’aneto e polenta soffiata (Vegan)
Cosa significa cucina inclusiva
La cucina inclusiva non è un tipo particolare di cucina, non si focalizza su un tipo di ingrediente o un tipo di cottura ma si basa su un concetto filosofico di integrazione (Cit. Paola Di Giambattista, esperta di cucina inclusiva).
Cos’è la cucina inclusiva?
Cosa sono le diversità alimentari?
Ristoranti di Città Alta “Vegetarian e Vegan friendly”: ne conoscete altri?
Ciao, io sono Raffaella e sono l’autrice di cosedibergamo.com, blog indipendente attivo dal 2017 che vi suggerisce le 1001 cose da fare a Bergamo e in provincia almeno una volta nella vita.
Appassionata da sempre di scrittura e comunicazione ho deciso di aprire Cose di Bergamo per condividere le mie esperienze e la mia conoscenza del territorio, nell’ottica di ispirare e aiutare voi, che mi leggete, a viaggiare e scoprire Bergamo e la sua provincia con occhi nuovi.
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Ho inserito il sito dei 5 ristoranti per dare a tutti la possibilità di verificare le proposte nel menù corrente. I 5 ristoranti non sono ovviamente esaustivi della proposta bergamasca in tema di cucina inclusiva, ma mentre progettavo questo articolo ho deciso che da qualche parte bisognava pur partire. Se ne conoscete altri, potete segnalarli qui sotto nei commenti.
Note: Le foto sono state recuperate in rete. Le proposte gastronomiche sono tratte dai menù pubblicati sui siti a febbraio 2024 e possono subire delle variazioni.
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